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健康と添加物「濃厚な味づくり」1

2020年10月22日


和風料理の決め手はだしの味だ。きちんとだしをとるためには、昆布やかつおぶしを煮て、それを濾してと手間ひまがかかる。
しかし、だしの素を使えば、小さじ1杯。昆布やかつおぶしなどのだしカスも出ない。
ではだしの素はかつおや昆布の煮出し汁を濃縮しているのだろうか。
もちろん、そんなことはない。

HEARTH PRESS 安部司氏 より

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